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Portions : 4
Temps de préparation : 35 min
Ingrédients
Sauce moutarde et miel
1/3 tasse de moutarde à l'ancienne
1/4 tasse de miel
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 c. à soupe de jus de citron frais
1/4 c. à thé de paprika fumé
1/4 c. à thé de sel kasher
1/8 c. à thé de poivre noir
Saumon
Filet de 2 livres (environ 900 g) de saumon sockeye sauvage
1 c. à soupe de feuilles de persil frais finement hachées
Coleslaw
2 tasses de chou rouge finement tranché (un petit chou suffira amplement)
2 tasses de chou vert finement tranché (un petit chou suffira amplement)
2 tasses de carottes râpées
1/4 tasse de persil frais haché
Jusqu'à 3/4 tasse de mélange de graines (nous aimons les graines de citrouille, de tournesol, de sésame et de pavot)
Vinaigrette au citron
1/4 tasse d'huile d'olive
2 à 3 c. à soupe de jus de citron, au goût
1 gousse d'ail, pressée ou émincée
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de sel
Méthode
Saumon
Étape 1
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Étape 2
Fouetter tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu'à homogénéité.
Étape 3
Tapisser une grande plaque de cuisson d'une grande feuille de papier d'aluminium. Vaporiser d'huile de cuisson, puis placer le saumon au centre.
Étape 4
Répartir la sauce moutarde et miel sur le dessus du saumon de manière égale.
Étape 5
Replier les bords du papier d'aluminium sur le saumon pour l'enfermer complètement. (Si la feuille n'est pas assez grande, placer une seconde feuille par-dessus et plier les bords pour former une papillote hermétique.)
Étape 6
Cuire au four pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit presque entièrement cuit. (Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur du poisson ; vérifiez quelques minutes plus tôt pour une coupe plus fine.) Retirer du four, ouvrir délicatement et rabattre le papier d'aluminium pour exposer le dessus du poisson. (Attention, de la vapeur brûlante s'en échappera !) Passer le four en mode gril (broil) et faire griller le poisson pendant 2 à 3 minutes. (Surveillez attentivement pour éviter que la sauce ne brûle.)
Coleslaw
Étape 1
Dans un saladier, mélanger les choux, les carottes et le persil préparés. Réserver.
Étape 2
Faire griller les graines dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que les graines de courge commencent à éclater. Ajouter au mélange de légumes et remuer.
Étape 3
Pour la vinaigrette, mélanger l'huile d'olive avec 2 c. à soupe de jus de citron dans un petit bol. Ajouter l'ail, le cumin et le sel, puis fouetter jusqu'à obtenir une émulsion.
Étape 4
Arroser la salade de vinaigrette et remuer pour bien enrober. Goûter et ajouter une cuillère à soupe de jus de citron si nécessaire pour plus de piquant. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer pour faire mariner jusqu'à quelques heures.